Prosciutto con Osso e Disossato
Il prosciutto crudo è un prodotto di puro suino che si ottiene da cosce di suino selezionate provenienti da maiali con un peso compreso tra i 160 e 180 kg (i così detti “suini pesanti”).
Le cosce vengono sottoposte a salagione tramite massaggiatura manuale. Rimangono nelle celle di salatura per circa 20-25 giorni. Vengono poi lavate e trasferite nelle cantine di stagionatura dove rimangono per oltre 18 mesi.
La forma è allungata, a pera mentre il profumo è fragrante, leggermente saporito.
Al taglio si presenta di colore rosato uniforme orlato dal grasso.
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